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銀髮族幸福生活計劃 #飲食篇

 

年邁的奶奶總是隨便扒了幾口就放下碗筷,或只享用她喜愛的菜色,

有時還會趁著家人不在時,偷吃重鹹、重甜,

長期偏食導致營養不良、日漸消瘦,氣色也大不如前,甚至大大小小的病痛都找上門來……。

 

 

直至尋求專業的協助之後,才得知老年人的咀嚼與吞嚥功能退化腸胃消化變差導致胃口不好,覺得食物味同嚼蠟、難以下嚥。

 

從份量、食材與烹調面著手,改變飲食習慣,陪伴長輩找回品嚐美食的快樂!

 

1.份量面

—少量多餐

多數銀髮族的食慾不佳,僅僅正餐攝取的份量,可能還不足以支撐身體維持健康所需。 因此,可將每日調整至4〜6餐,在正餐之間補充牛奶麥片或水果等點心

—六大類均衡攝取

依衛福部國民健康署公告之老年期營養參考手冊,針對65歲以上銀髮族提出每日飲食建議:

全穀雜糧類2〜3.5碗

豆魚蛋肉類4〜6份

蔬菜類3〜4份

水果類2〜3.5份

乳品類1.5杯

油脂3〜5茶匙與堅果種子類1份

且應避免偏食或過量攝取的情形,以降低罹患心血管疾病與癌症等風險。

2.食材面

—選擇營養密度高的食物

例如:鮭魚不僅是良好的蛋白質來源,其中的Omega-3不飽和脂肪酸還能夠保護心血管。另外,藜麥藻類藍莓羽衣甘藍馬鈴薯也都屬於營養密度高的食物。

 

備註:營養密度(Nutrient density)= 營養素/熱量 (比值)

—增加口感多樣性

許多家屬為了能讓長輩順利進食,而將食物煮至過於軟爛,反而無法挑起長者的食慾。可考慮將食材切成絲狀片狀或丁狀,較好入口又能增加口感的變化。

 

3.烹調面 

—辛香料代替調味料

老年人的味覺退化,常會在無意間攝取過多鈉含量高的調味料,這時就可利用九層塔中藥材等香氣較強烈的食材代替鹽與醬油,刺激味覺

—溫和且多元的烹煮方式

選擇油脂較低的烹調方式,以蒸涼拌烘烤為主少煎,簡單又能保留住食物原有的營養與風味。 

掌握以上要點,料理出美味多變的菜色,讓長者享受飲食的過程,達成補充營養、維持健康的目的。此外,若是長輩有長期食慾不振體重下降的情形,還是建議就醫檢查尋找專業的營養師進行諮詢喔!