年邁的奶奶總是隨便扒了幾口就放下碗筷，或只享用她喜愛的菜色，

有時還會趁著家人不在時，偷吃重鹹、重甜，

長期偏食導致營養不良、日漸消瘦，氣色也大不如前，甚至大大小小的病痛都找上門來……。

直至尋求專業的協助之後，才得知老年人的咀嚼與吞嚥功能退化、腸胃消化變差導致胃口不好，覺得食物味同嚼蠟、難以下嚥。

從份量、食材與烹調面著手，改變飲食習慣，陪伴長輩找回品嚐美食的快樂!

1.份量面

多數銀髮族的食慾不佳，僅僅正餐攝取的份量，可能還不足以支撐身體維持健康所需。 因此，可將每日調整至4〜6餐，在正餐之間補充牛奶麥片或水果等點心。

依衛福部國民健康署公告之老年期營養參考手冊，針對65歲以上銀髮族提出每日飲食建議:

全穀雜糧類2〜3.5碗

豆魚蛋肉類4〜6份

蔬菜類3〜4份

水果類2〜3.5份

乳品類1.5杯

油脂3〜5茶匙與堅果種子類1份。

且應避免偏食或過量攝取的情形，以降低罹患心血管疾病與癌症等風險。

2.食材面

例如:鮭魚不僅是良好的蛋白質來源，其中的Omega-3不飽和脂肪酸還能夠保護心血管。另外，藜麥、藻類、藍莓、羽衣甘藍、馬鈴薯也都屬於營養密度高的食物。

備註:營養密度（Nutrient density）= 營養素/熱量 (比值)

許多家屬為了能讓長輩順利進食，而將食物煮至過於軟爛，反而無法挑起長者的食慾。可考慮將食材切成絲狀、片狀或丁狀，較好入口又能增加口感的變化。

3.烹調面 

老年人的味覺退化，常會在無意間攝取過多鈉含量高的調味料，這時就可利用九層塔、蔥、薑、蒜或中藥材等香氣較強烈的食材，代替鹽與醬油，刺激味覺。

選擇油脂較低的烹調方式，以蒸、燙、燉、滷、涼拌、烘烤為主，少煎、炸，簡單又能保留住食物原有的營養與風味。 

掌握以上要點，料理出美味多變的菜色，讓長者享受飲食的過程，達成補充營養、維持健康的目的。此外，若是長輩有長期食慾不振、體重下降的情形，還是建議就醫檢查或尋找專業的營養師進行諮詢喔!

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